Путеводитель по жизни
Информационно-познавательный журнал

  Кулинария
Мужчина и женщина
Познай себя
Красота и здоровье
Советы для жизни
Домострой, дети
Работа, карьера, деньги
Города и страны
Таинственный мир
Кулинария
Хозяйке на заметку
Ремонт и обустройство
Дачный вопрос
В мире животных
Философия
Это интересно
Ералаш



Популярные статьи

Социофобия
Социофобия



10 умных ответов на 10 глупых вопросов
10 умных ответов на 10 глупых вопросов



Четыре закона богатства
Четыре закона богатства



Ловушка для покупателей
Ловушка для покупателей



Шесть правил успешного поиска работы
Шесть правил успешного поиска работы






Подписка на рассылки журнала


Периодичность рассылок - 1 раз в сутки.



Яндекс.Метрика



Раздел: «Кулинария»


Какая лапша не в каждом доме имеется? Грибная!


Какая лапша не в каждом доме имеется? Грибная!

Лапша – известный и многими любимый продукт. Не та, конечно, что нам эпизодически или регулярно на уши вешают, а съедобная. Но не китайская, не вьетнамская... Может быть, итальянские спагетти, которые из твердых сортов оренбургской пшеницы делают? Теплее! А мне все больше самодельная бабушкина лапша припоминается – из своей муки замешанная, на солнышке провяленная да вручную резанная. Хочешь – в супчик с местной (съедобной!) курятиной добавляй, хочешь – лапшевник сделай (лапша со взбитыми яйцами да с топленым коровьим маслом в чугунке на поду русской печки запеченная!)… У бабушки впервые я и другим объеденьем полакомился – тоже лапшой, но грибной!

Приглядывался я в детстве к ловкой и интересной работе домашних хозяек. Грибную лапшу готовят следующим образом… Грибы сушат нарезанными на тонкие пластинки вдоль шляпки и корня так, чтобы эти пластинки одновременно состояли из части корешка и шляпки. Таким способом нарезанные грибы и имеют название «грибной лапши». Выгоды ее приготовления явные: процесс сушки протекает быстрее, да и хранятся таким образом грибы дольше.

Ну, а применение зависит от фантазии кулинара. Можно просто пожарить лапшу с луком и специями на растительном масле. Можно в супы ее добавить, можно с гарниром ко второму блюду подать. А пироги с грибной лапшою никогда не задерживаются на обеденном столе!

А теперь – еще один вид использования сушеных грибов – грибные порошки… Приготовление грибных порошков – простейший способ переработки сушеных грибов.

Грибные порошки легче усваиваются организмом, нежели целые грибы. Кроме того, с помощью порошка можно быстро приготовить любое интересное блюдо. И приготовить грибные порошки несложно: хорошо высушенные грибы следует измельчить на мелкие кусочки, а затем пропустить через кофемолку.

Размолотую массу просеивают через густое сито, а остаток, не прошедший через сито, снова мелют. Полученный в результате этого процесса порошок и есть конечный продукт. Любые загрязнения резко понижают качество порошка. Поэтому перед сушкой грибы должны быть тщательно обтерты.

Если порошок изготавливают из черных грибов, то для улучшения вкуса и аромата к нему добавляют грибные порошки из ценных грибов – белых и шампиньонов.

Хорошими качествами обладают порошки, приготовленные из подосиновиков и подберезовиков (9 частей) и белых грибов (1 часть). А также из подберезовиков и подосиновиков (4 части), маслят (4 части) и опят (2 части). Не хуже смесь такая: подберезовики и подосиновики (4,5 части), маслята (4,5 части) и белые грибы (1 часть). Очень ароматна смесь порошков подосиновиков и подберезовиков (7,5 части), белых грибов (1,5 части) и шампиньонов (1 часть).

Грибные порошки хранят в сухом помещении в герметически укупоренных металлических или стеклянных банках. Можно хранить их и в глиняных кувшинах, закупорив их плотно прилегающими пробками.

Грибные порошки можно с успехом добавлять и в первые, и во вторые блюда. И тут все дело зависит от вкуса и пристрастий кулинара.

А на прощанье – рецепт старинного русского блюда – котлеты из грибов: Сушеные белые грибы (100 г) или грибную лапшу сварить в воде и мелко изрубить. Отдельно сварить в воде рис (1 стакан), прибавив соль, петрушку, откинуть на решето, смешать с грибами, всыпать мускатный орех, сделать котлеты, посыпать их мукой или окунуть в кляр, пожарить на масле и подавать с зеленым горошком.

Приятного вам аппетита, а у нас такой аппетит, что и без аппетита летит!

Автор: Aлeкcaндp Филaтoв
Просмотров страницы: 129




Читайте статьи в разделе «Кулинария»

Коктейли на основе шампанского
Грибы. Полезно? Опасно? Вкусно...
Какие необычные и полезные блюда можно приготовить из моркови?
Топлёное масло: гхи или ги? Да без разницы!
Почему опасен майонез

 

Главная страница | Администратор | Рассылки | Карта сайта | Вверх страницы

 

  4562363